طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی ساده و حرفهای
خمیر پیتزا پایه اصلی یک پیتزای خوشمزه است. این دستور ساده و خانگی است و برای ۲-۴ پیتزای متوسط کافی است. خمیر نرم، پفدار و ترد میشود، شبیه به خمیر رستورانی.
مواد لازم (برای حدود ۵۰۰-۶۰۰ گرم خمیر):
- آرد سفید (ترجیحاً آرد نان یا آرد ۰۰ برای سبک ایتالیایی): ۳-۴ پیمانه (حدود ۴۰۰-۵۰۰ گرم)
- آب ولرم (نه داغ، حدود ۴۰ درجه): ۱ پیمانه (۲۵۰ میلیلیتر)
- خمیرمایه فوری یا خشک: ۱ قاشق غذاخوری (۱۰ گرم)
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری (برای فعال کردن خمیرمایه)
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲-۳ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه گام به گام:
۱. فعال کردن خمیرمایه: در یک کاسه، خمیرمایه را با شکر و آب ولرم مخلوط کنید. خوب هم بزنید و ۵-۱۰ دقیقه در جای گرم بگذارید تا کف کند و فعال شود (اگر کف نکرد، خمیرمایه تازه نیست).
۲. مخلوط کردن مواد: آرد را الک کنید و در کاسه بزرگ بریزید. وسط آن را گود کنید. مخلوط خمیرمایه فعالشده، روغن و نمک را اضافه کنید. ابتدا با قاشق هم بزنید، سپس با دست ورز دهید تا خمیر جمع شود (حدود ۸-۱۰ دقیقه ورز دادن تا نرم و الاستیک شود). اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید؛ اگر خشک بود، کمی آب.
۳. استراحت خمیر: خمیر را در کاسه چربشده بگذارید، روی آن پارچه مرطوب بیندازید و در جای گرم ۱-۲ ساعت استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
۴. آمادهسازی برای استفاده: پس از ور آمدن، خمیر را کمی ورز دهید تا هوا خارج شود. به چونههای دلخواه تقسیم کنید، با وردنه پهن کنید (نازک برای سبک ایتالیایی یا ضخیمتر برای آمریکایی). با چنگال سوراخ کنید تا پف زیاد نکند.
نکات مهم برای بهترین نتیجه:
- آب خیلی داغ خمیرمایه را میکشد؛ خیلی سرد فعال نمیکند.
- ورز دادن زیاد = خمیر الاستیک و خوب.
- برای خمیر ایتالیایی نازک و ترد، از روغن زیتون و آرد ۰۰ استفاده کنید و خمیر را طولانیتر استراحت دهید (حتی یک شب در یخچال برای طعم بهتر).
- خمیر آماده را میتوانید در کیسه فریزر تا چند روز در یخچال یا ماهها در فریزر نگه دارید.
- فر را روی ۲۲۰-۲۵۰ درجه گرم کنید و برای تردی بیشتر، سنگ پیتزا یا سینی داغ استفاده کنید.
با این خمیر، پیتزایتان عالی میشود! اگر سؤالی داشتید، بپرسید. 🍕 خانه سوخاری سعید. درخدمت عزیزان
نظرات کاربران